Eigenschaften der Kakaoanbaugebiete und Produktionsbedingungen Kakao ist ein Rohstoff von globaler Bedeutung. Allerdings können Kakaobäume nur unter bestimmten geografischen und klimatischen Bedingungen wachsen. Diese Anforderungen beschränken den Kakaoanbau auf ...
Kakaorösten – Prozessengineering, Technologien und Einfluss auf die Produktqualität Das Rösten von Kakao ist einer der kritischsten Prozessschritte in der Kakao- und Schokoladenverarbeitung. Aus Sicht des Prozessengineerings bestimmt das Rösten unmittelbar die Aromaentwicklung, die m...