Charakterystyka regionów upraw kakao i warunki produkcji Kakao jest surowcem o globalnym znaczeniu. Jednak drzewa kakaowe mogą rosnąć tylko w określonych warunkach geograficznych i klimatycznych. Wymagania te ograniczają uprawę kakao do stosunkowo wąskiego ...
Prażenie kakao – inżynieria procesu, technologie i wpływ na jakość produktu Prażenie kakao jest jednym z najbardziej krytycznych etapów w przetwórstwie kakao i czekolady. Z punktu widzenia inżynierii procesu prażenie bezpośrednio determinuje rozwój smaku, bezpieczeństwo mikr...